Дальний Восток часто ассоциируют с крабом, икрой и редкими морскими деликатесами. Но повседневная кухня региона держится на более простых продуктах: рыбе, картофеле, рисе, дикоросах и ягодах.
Сезонность — один из самых удобных способов понять дальневосточную кухню. Весной появляются дикоросы, летом — лёгкие блюда и напитки, осенью — грибы и ягоды, зимой — горячая рыба и пянсе.
Многие дальневосточные блюда выросли не из ресторанной традиции, а из домашней кухни переселенцев. Привычные пироги, супы и запеканки получили местные продукты.
Пянсе, острые салаты, лапша и соевый соус давно стали частью городской еды на Дальнем Востоке. Это не отдельная экзотика, а привычный слой местной кухни.
Для Дальнего Востока рыба и морепродукты — не только праздничные деликатесы. Это повседневная база, вокруг которой строятся супы, пироги, салаты и простые домашние блюда.
Дальневосточная кухня не появилась из одной традиции. Она сложилась на стыке моря, тайги, переселенческой домашней кухни и соседства с Кореей, Китаем и Японией.